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Recette de l’épiphanie : la galette des rois à la vraie frangipane

Tous les ans pour clôturer la période des fêtes, on fête les rois avec la fameuse galette des rois.
En fonction des goûts, elle peut être briochée, au chocolat, ou traditionnelle à la frangipane comme celle que j’ai préparé pour l’épiphanie et donc je vais vous livrer ma recette. En général, je ne suis pas une grande fan de ce gâteau à base d’amande, car je trouve ça très gras et même parfois écœurant. Une galette des rois maison vous permet justement de la faire à votre goût et à moindre prix ! Suivez le guide pour une galette des rois traditionnelle…

recette galette des rois frangipane

recette galette des rois frangipane

Sur voter plan de travail….

  • 50g de beurre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de sucre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 pâtes feuilletée vendues dans le commerce ou 400g de pâte maison
  • 40 cl de lait
  • 5 oeufs

Niveau du chef : Catastrophe Toquée / Apprenti cuistot / Ninja de la cuisine
Temps de préparation : Pressé / moyennement pressé / J’ai le temps
Matériel :  Kitchinette / Cuisine familiale / Cuisine de chef

On met la main à la pâte

On commence par préparer la crème pâtissière

Vous pouvez retrouver la recette complète de la crème pâtissière. Sinon je vous la refais en mode rapide et avec les bonnes proportions pour cette recette.
Battre 3 jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.Chauffer le lait à part dans une casserole. Une fois le lait bien chaud, le verser sur les jaunes d’oeufs, mélanger et remettre la préparation dans la casserole à feu doux. N’arrêtez pas de fouetter, le mélange va s’épaissir. Une fois la consistance de la crème parfaite, réserver au frais.

On continue en préparant la crème d’amande

Battre le beurre pommade avec la poudre d’amande (vous pouvez en rajouter si vous trouvez que le goût de l’amande n’est pas assez prononcé), le sucre glace et un oeuf entier. Un fois le mélange bien lisse. On incorpore petit à petit la crème pâtissière qui a refroidi au frigo.

Préparation et montage de la galette des rois

Préchauffez le four à 180°c.
époser un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de four (avec du papier sulfurisé). Verser au centre le mélange crème pâtissière + crème d’amande. Laisser un bord pour pouvoir fermer votre galette.
Déposer le 2ème cercle de pâte feuilletée sur la crème. Pincer les bords de la pâte et badigeonner du jaune du dernier oeuf. Vous pouvez également décorer votre galette avec la tranche d’un couteau (sans trop appuyer).

Mettre au four 30min et déguster encore chaud !

Si vous n’avez pas de fête à la maison, prenez une amande entière ou une pièce de monnaie bien nettoyée :)

 

 

A propos de -M-

Geekette fan de cuisine. Toujours à l'affût de la moindre recette gourmande à tester et à partager, des programmes tv culinaires ou séries à regarder mais aussi sans cesse en quête de bons plans pour faire des économies au quotidien.

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