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Tarte tropézienne : la recette de la brioche gourmande made in St-Tropez

La tarte tropézienne est l’un de mes desserts de cet été. Pourquoi particulièrement ? Tout simplement parce ce que je suis en vacances du côté de St-Tropez et que la tropézienne là bas c’est comme les crêpes en bretagne, on ne peut pas passer à côté !

Cette délicieuse brioche agrémentée de crème pâtissière, était également l’un des desserts à réaliser lors de la finale du grand pâtissier, diffusée hier soir sur France 2.
Du coup, je me suis dit que c’était l’occasion de vous faire un petit récapitulatif de la recette avant d’enfiler mon bikini (enfin si j’arrive encore à rentrer dedans après cette recette :p)…

Recette tarte tropézienne

Copyright : http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.fr

Sur mon plan de travail….

Pour la brioche à la fleur d’oranger :

  • 250 gr de farine
  • levure de boulanger (une bonne douzaine de grammes)
  • 10 cl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 15 gr de sucre (ou plus si vous l’aimez sucrée)
  • 30 gr de sucre gros grains
  • 1 bonne pincé de sel
  • 1 c. à c. de fleur d’oranger

Pour la crème pâtissière vanille de votre tropézienne :

  • 280gr de lait entier
  • 170gr de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de cassonade
  • 20g de fécule de maïs
  • 4 œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 225g de mascarpone
  • 30g de fleur d’oranger
  • 20g de kirsch

Je mets la main à la pâte !

 On commence par confectionner la brioche. (Si vous avez peur de vous louper ou tout simplement que vous n’avez pas le temps, la solution c’est de l’acheter toute faite)

Pour cela, tamiser la farine et le sel. Verser au centre de votre récipient, la levure délayée dans le lait tiède, incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple. L’inciser, le poudrer de farine et le couvrir d’un linge, puis laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède (votre four à 45° par exemple).

Ensuite, incorporer l’oeuf, le sucre et le reste de farine, la fleur d’oranger, et enfin le beurre. Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laisser une nouvelle fois lever 30 min.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants, l’étaler en un disque épais de 2cm, la poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min.
Pour le glaçage vous pouvez préparer un sirop, sinon badigeonnez là de lait sucré. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et cuire 25 minutes au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

On s’occupe maintenant de la crème pâtissière à la vanille pour garnir notre tropézienne.

Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse vanille. Ajouter le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes et porter le tout à ébullition en continuant de remuer.
Verser la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l’eau froide, ajouter le mascarpone, la fleur d’oranger et le kirsch, mixer puis recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d’une croute à la surface. Laisser refroidir à 4 degrés. Ajouter à la préparation refroidit 200g de crème montée.
Mélanger le tout au fouet, mettre dans une poche à douille pour ensuite garnir votre brioche.

On monte notre tarte tropézienne

On coupe en deux la brioche dans laquelle on dépose de la crème pâtissière. Saupoudrer de sucre gros grains et voilà votre tarte tropézienne est prête à être déguster.

Et s’il vous venait une envie de tarte tropézienne sans forcément avoir envie de la préparer à la maison, sachez que Sushi Shop en propose en dessert !

A propos de -M-

Geekette fan de cuisine. Toujours à l'affût de la moindre recette gourmande à tester et à partager, des programmes tv culinaires ou séries à regarder mais aussi sans cesse en quête de bons plans pour faire des économies au quotidien.

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