Tarte au citron : recette de Christophe Michalak (Dans la peau d’un Chef)

Si vous êtes passionné par la cuisine et gourmand, vous devez sans doute connaitre l’émission Dans la peau d’un Chef diffusée avec succès sur France Télévisions. Cette semaine, le pâtissier Christophe Michalak a dévoilé sa délicieuse recette de tarte au citron.

CRÉMEUX CITRON

Œufs 150 soit 3 pièces
Sucre semoule 150
Zestes de citron 2 pièces jaunes + une pièce vert
Jus de citron 150
Gélatine 1 feuille gélatine
Beurre 180

1. Pocher à 85° le jus de citron, sucre, gélatine, œufs et zestes
2. A 45° mixer et ajouter petit à petit le beurre
3. Refroidir et réserver

SABLE RECONSTITUE

Roudor 200  ou sablé coco
Coco grillée 60
Beurre fondu 90

1. Réduire en poudre les sablés
2. Ajouter la coco grillé + le beurre fondu
3. Etaler à l’aide d’une cuillère dans un cercle de 14 cm de diamètre
4. Retirer ensuite le cercle et réserver au réfrigérateur

CITRONS CONFITS

Citron 1 pièce
Sucre 100 grs
Eau 200 grs

FINITION

1. Dresser des boules de crémeux citron sur le sablé reconstitué
2. Poser des suprêmes de citron pelés à vif
3. Zester un citron vert

 

Crédit : France 2