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Dans quelques jours, la saison 2013 de l’émission culinaire MasterChef touchera à sa fin. L’occasion rêvée de profiter des dernières recettes offertes dans l’émission. Aujourd’hui, je vous propose celle de la tarte au citron vert made in Jacques Genin qui a l’air tout simplement succulente !
Les ingrédients pour 6 tartes de 4 parts
- Pour la pâte sucrée :
- 350g de beurre
- 250g de sucre glace
- 65g d’amandes en poudre
- 125g d’œufs (soit 5)
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 0,5kg de farine de gruau
- 2g de sel
- Pour la crème citron :
- 370g de jus de citron vert
- 10g de zeste de citron vert
- 7 œufs
- 490g de sucre semoule
- 440g de beurre doux
La recette :
– La pâte sucrée :
Préparez avant dans un batteur avec la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande, ajoutez les œufs tempérés et la vanille puis incorporez la farine et le sel. Réservez en cellule.
Abaissez finement la pâte sucrée à l’aide d’un laminoir (à 2), détaillez des disques de 18cm de diamètre et foncez des cercles de 8cm de diamètre. Faire cuire dans un four à 150°C pendant environ 30 minutes.
– La crème citron vert :
Mettre dans une casserole le zeste, le sucre et les oeufs puis tout mélanger avec une maryse avant d’ajouter le jus du citron vert. Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à obtention d’une belle densité. Aux premiers frémissements, bien avant ébullition, retirez la casserole du feu et filtrez immédiatement la crème dans un bol froid à l’aide d’un chinois et d’une maryse.
Laissez reposer le mélange avant d’incorporer le beurre et émulsionner au mixeur plongeant. Laissez reposer environ 12 heures au frigo. Déposez ensuite la crème au citron sur la pâte sucrée et lisser.
Crédit : MasterChef / TF1
